陆士新，男，1929年出生，江苏盐城人。1956年毕业于大连医学院医疗系。1961年3月获罗马尼亚布加勒斯特医学院内分泌研究所副博士学位。中国医学科学肿瘤研究所研究员。中科院院士、病理生理学家。陆士新教授是我国恶性肿瘤化学病因及其致癌机理研究的学科带头人之一。曾任医科院肿瘤医院(研究所)院、(所)长，化学病因室主任。多年从事肿瘤的化学致癌与癌变原理的研究，在肿瘤学病因的研究中取得开创性成果。在食管癌的病因研究中证明食管癌高发区居民暴露亚硝胺的量明显高于低发区。从霉变食品中发现一个新的致癌的亚硝胺――N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺(MAMBNA)。首次在河南林县人胃液与膳食中分离与鉴定出能特异地诱发动物食管癌的N-甲基-N-苄基亚硝胺(NMBzA)和促癌物――Roussin红甲酯，并首次用NMBzA成功地诱发出人胎儿食管上皮癌，为确立食管癌亚硝胺病因做出了贡献。