鞠兴荣，1957年8月出生，江苏省泰兴人，中共党员，医学博士，教授，博士生导师。现任南京财经大学副校长、党委常委。负责科学研究、2011协同创新中心建设、学术刊物、科学研究实验室工作；分管科研处、学报编辑部、各校级科研院所（中心）等部门；联系食品科学与工程学院、信息工程学院。兼任中国粮油学会副会长、江苏省食品科学技术协会副会长、全国粮油标准委员会委员、江南大学食品科学专业博士生导师。主要从事食品营养、功能食品及农产品深加工方面的研究，先后主持国家自然科学基金、国家“863”计划项目、国家科技支撑计划项目、国家农业科技成果转化资金项目等国家级课题6项，相关子课题5项；主持省自然科学基金2项、省科技支撑计划及重大招标课题4项，省教育厅、南京市重大科技项目课题4项；主持制修订国家粮油标准6项，在《Molecules》、《LWT - Food Science and Technology》、《International Journal of Food Microbiology》、《Journal of Food Engineering》等国内外刊物上发表论文50余篇，主编国家规划教材1本，有1项成果获江苏省科技进步三等奖。
