谢明勇（1957.02.10- ），食品营养科学与技术专家，出生地江西分宜，籍贯江西宜春。1982年本科毕业于江西工学院（现南昌大学）化工系，1988年在华东工学院（现南京理工大学）获工学硕士学位，1997年获德国波恩大学营养学博士学位。现任南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任，兼任中国食品科学技术学会副理事长，国际食品科学院院士（Fellow of IAFoST）。
长期从事食源性多糖与果蔬发酵研究，破解了食源性多糖结构解析与功能评价技术难题；突破果蔬发酵菌种筛选与菌剂制备关键技术瓶颈，建成首个果蔬发酵专用菌库；创制多糖和益生菌发酵果蔬系列营养健康产品，催生出全新的养胃食疗和果蔬发酵绿色制造产业。以第一或通讯作者发表SCI论文187篇，授权发明专利45件；以第一完成人获国家科技进步二等奖1项、国际食品亲水胶体基金会大奖、国家级教学成果奖二等奖2项；全国优秀博士学位论文指导教师、全国优秀科技工作者。2018-2021连续4年入选科睿唯安全球“高被引科学家”榜单。
2021年当选中国工程院院士。
